Утка с яблоками в духовке

Выбор утки и первая подготовка

Первый раз я купил утку на рынке и обжёгся — она оказалась тощей и сухой. Теперь беру только с жирком, 1,8–2 кг. Перед готовкой вытаскиваю все внутренности и тщательно промываю. Обрезаю лишний жир у шеи и гузки, чтобы не было лишнего дыма в духовке. Сушу бумажными полотенцами и оставляю на столе на 20 минут — так соль лучше впитается.

Как начинить яблоками

Яблоки беру кислые, антоновку или гренни. 600 г достаточно. Режу крупными дольками, удаляю сердцевину. Смешиваю с 10 г соли и щепоткой перца. Эту смесь плотно набиваю в утку. Чтобы яблоки не вываливались, зашиваю разрез обычной кулинарной нитью или скрепляю зубочистками. Оставшиеся яблоки кладу вокруг тушки на противень — они дадут сок и не дадут мясу пригореть.

Маринад и натирка

Смешиваю 30 г растопленного сливочного масла с 40 г мёда и оставшимися солью с перцем. Этой смесью тщательно натираю утку со всех сторон, включая под крылышки. Мёд даёт красивую корочку, а масло — сочность. Если мёд густой, чуть подогреваю его. Первый раз я забыл про крылышки и они у меня подгорели — теперь всегда заворачиваю их фольгой.

Запекание в духовке

Разогреваю духовку до 180 °C. Ставлю утку на решётку, под неё — противень с водой и яблоками. Первые 40 минут запекаю на нижнем уровне. Потом переворачиваю на спинку и ещё 50 минут. Последние 30 минут можно увеличить до 200 °C для корочки. Каждые 20 минут поливаю утку вытопившимся соком из противня. Если кожа уже зарумянилась, накрываю фольгой. Общее время — около двух часов для двухкилограммовой птицы.

Проверка готовности и отдых

Проверяю деревянной шпажкой в толстой части бедра — сок должен быть прозрачным. Температура внутри 75–80 °C. Вынимаю утку и даю отдохнуть 15 минут под фольгой. За это время соки распределятся и мясо не будет сухим при нарезке. Яблоки изнутри становятся мягкими и пропитываются утиным жиром.

Подача и мои ошибки

Режу утку порционными кусками, выкладываю яблоки рядом. Гарнир простой — картофель запечённый или рис. Один раз я подал с красным вином и переборщил с количеством — утка и так жирная. Теперь беру сухое или полусухое. Если утка крупная, на 4 порции хватает с запасом. Главное — не торопиться и не повышать температуру резко. После трёх попыток у меня получается стабильно сочная утка, которую жена просит повторить.