Делаю салат из редьки с морковью, когда в холодильнике почти ничего нет, а есть хочется острого и хрустящего. Чёрную редьку беру всегда одну — 400 г хватает ровно на четыре порции. Морковь добавляю для сладости, чтобы не было слишком жёстко. У меня уходит 200 г. Лук и чеснок — по 80 г и 10 г соответственно — дают нужную остроту. Масло подсолнечное 30 г, чтобы всё склеилось и не было сухо.
Как подготовить редьку, чтобы не горчила
Редьку мою, чищу и тру на крупной тёрке. Сразу складываю в миску и добавляю щепотку соли. Перемешиваю руками и оставляю на 10 минут. За это время выходит лишняя горечь и сок. Потом отжимаю редьку руками прямо над раковиной. Если не отжать, салат будет водянистым. У меня всегда получается именно так: после отжима объём уменьшается примерно на треть.
Морковь и лук — что с ними делать
Морковь тоже тру на крупной тёрке. Лук режу тонкими полукольцами — 80 г хватает, чтобы не доминировал. Чеснок пропускаю через пресс. Всё складываю в одну миску с уже отжатой редькой. Перемешиваю ложкой, чтобы овощи равномерно распределились.
Заправка и финальная сборка
Добавляю 30 г масла и ещё раз перемешиваю. Если хочется чуть кислинки, можно плеснуть чайную ложку уксуса, но я чаще оставляю просто с маслом. Солить второй раз не нужно — соль уже была в редьке. Даю салату постоять 5 минут, чтобы вкусы соединились. Подаю сразу, пока хрустит.
Как хранить и когда готовить
В холодильнике такой салат стоит до двух дней в закрытой банке. Перед едой снова перемешиваю. Если редька очень горькая, можно увеличить время с солью до 15 минут. Для большой семьи беру сразу 600–700 г редьки и 300 г моркови — пропорции остаются те же. У меня этот вариант всегда выручает, когда нужно на скорую руку сделать что-то свежее к ужину.
