Салат из баклажанов по-корейски

Как готовлю

Я часто делаю этот салат, когда нужно быстро накормить семью чем-то овощным и острым. Баклажаны жарю на сковороде, остальное просто режу. Никаких сложных маринадов и долгого ожидания. Получается на 4 порции, хватает на ужин и на следующий день в холодильнике.

Подготовка баклажанов

Беру 800 г баклажанов. Режу их брусочками примерно 1 на 4 см, не чищу. Сразу солю 5 г соли и оставляю на 10 минут — так уходит лишняя влага и горечь. Потом промываю и отжимаю руками. На сковороду лью 40 г масла, разогреваю и выкладываю баклажаны. Жарю на среднем огне 10–12 минут, периодически переворачиваю. Должны стать мягкими и слегка румяными, но не развалиться. Выкладываю на тарелку, чтобы остыли.

Нарезка овощей

Пока баклажаны жарятся, готовлю остальные овощи. 200 г моркови тру на терке для корейской моркови — длинной соломкой. 150 г болгарского перца режу тонкими полосками. 120 г лука — полукольцами. 15 г чеснока пропускаю через пресс. Всё складываю в большую миску. Если морковь жёсткая, слегка присаливаю и мну руками 1 минуту — она быстрее пустит сок.

Заправка и смешивание

Готовлю заправку: 20 г оставшегося масла разогреваю в маленькой сковородке, добавляю 4 г кориандра и 3 г паприки, прогреваю 10 секунд, чтобы запах пошёл. Сразу выливаю на овощи. Добавляю 30 мл уксуса, 15 г сахара, 3 г соли и щепотку чёрного перца. Перемешиваю. Кладу остывшие баклажаны и чеснок. Ещё раз хорошо перемешиваю руками в перчатках — так специи равномернее распределятся. Пробую и при необходимости добавляю ещё щепотку соли.

Время и хранение

Салат можно есть сразу, но лучше дать постоять 20 минут. За это время баклажаны пропитаются. В холодильнике стоит 3–4 дня, вкус становится только ярче. Я часто готовлю вечером, а утром уже готов завтрак или перекус. Если нужно ускорить, баклажаны можно запечь в духовке 15 минут при 200 °C вместо жарки — тоже получается.

Практические советы

Чтобы не тратить время на мытьё посуды, жарю баклажаны в той же сковороде, где потом грею масло для заправки. Морковь и перец режу заранее вечером и держу в контейнере. Если баклажаны попались старые, после нарезки замачиваю в подсолённой воде на 15 минут — горечь уходит полностью. Специи можно менять: вместо паприки иногда беру острый перец, но для семьи держу умеренно. Салат хорошо идёт к рису или как дополнение к мясу. Главное — не пережарить баклажаны, иначе они станут сухими и потеряют форму.