Салат из баклажанов по-грузински

Выбор и подготовка баклажанов

Я беру два средних баклажана по 300 г каждый. Кожуру не снимаю — она даёт нужную плотность. Режу кружками толщиной 7–8 мм, складываю в миску, щедро солю (5 г соли) и оставляю на 15 минут. За это время выходит горечь. Потом промываю под холодной водой и хорошо отжимаю руками — лишняя влага не нужна.

Ореховая заправка

100 г грецких орехов чищу от скорлупы и перегородок. 15 г чеснока (примерно 4 зубчика) чищу. Кладу орехи, чеснок, 30 г кинзы и 3 г молотого кориандра в блендер или просто рублю ножом до мелкой крошки. Добавляю 15 мл уксуса 9 % и 30 мл растительного масла. Перемешиваю до пастообразного состояния. Если масса слишком густая, доливаю ложку холодной кипячёной воды. Пробую на соль — обычно хватает той, что уже в баклажанах.

Обжаривание баклажанов

На сковороде разогреваю 30 мл масла. Выкладываю баклажаны в один слой, жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не нужно много масла — они и так впитают нужное. Если сковорода маленькая, делю на две партии. Готовые кружки складываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Сборка салата

Тёплые баклажаны перекладываю в миску, сразу добавляю ореховую массу и аккуратно перемешиваю ложкой, чтобы каждый кусочек покрылся заправкой. Даю постоять 10–15 минут — вкус становится ярче. Подаю комнатной температуры или слегка охлаждённым.

Практические советы

Если баклажаны горчат даже после соления, повторяю промывку. Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде 2 минуты — аромат сильнее. Кинзу заменяю петрушкой, но вкус уже будет другой. Салат хорошо стоит в холодильнике до двух дней в закрытой банке. Перед подачей перемешиваю заново, потому что орехи оседают. Я часто готовлю его на ужин, когда нужно быстро и сытно. Один раз попробовала добавить гранатовые зёрна — тоже вкусно, но базовый вариант без них получается проще и дешевле. Главное — не пережарить баклажаны, иначе они станут сухими и не впитают ореховую заправку.