Морковно-яблочные кексы для детей — сладость со скрытыми овощами

Здравствуйте, дорогие мои! Сегодня расскажу про кексы, которые спасли у нас больше одного полдника. Младший у меня морковь в глаза не видит — за столом устраивает целые спектакли с вилкой, — а в этих кексах её целых полторы сотни граммов, и он хрустит их с таким видом, будто награждает меня повышением.

Идея простая: морковь и яблоко прячем внутрь, а снаружи это обычная сладкая выпечка с корицей. Тесто здесь на кефире, готовится быстро, а в результате двенадцать пышных кексов — как раз на семью и на одну довольную бабушку в гости.

Что берём

Мука — обычная пшеничная, без секретов. Морковь подойдёт любая, я беру крупную сладкую: так её легче натереть мелко, и она лучше отдаёт влагу тесту. Яблоки берите твёрдые и кисловатые, они держат кусочки и не превращаются в кашу. Кефир у меня комнатной температуры, тесто от этого поднимается ровнее.

Масло растопите заранее и дайте ему чуть остыть — горячим его в яйца лучше не лить. Разрыхлитель не заменяйте содой без повода: со сдобой для детей мне спокойнее первый вариант, а вам решать самим.

Тесто за десять минут

Первым делом включаю духовку на 180 градусов, чтобы она успела прогреться, и расставляю бумажные формочки в глубокий противень. Потом взбиваю яйца с сахаром — не до белой пены, просто чтобы сахар растворился и масса стала однородной. Вливаю растопленное масло и кефир, перемешиваю.

Морковь тру на самой мелкой тёрке, чтобы кусочков в крошках не заметили маленькие сыщики. Яблоки режу кубиками сантиметра по полтора. Сухое — муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли — соединяю в отдельной миске, а потом всыпаю к жидкому и мешаю лопаткой до едва однородного состояния. Кладу морковь и яблоки, перемешиваю ещё десять-двенадцать движений. Тесто густое, ложкой его скорее отсаживать, чем наливать.

Разложите тесто по формочкам примерно на две трети высоты — кексы подрастут и сделают красивые шапочки. Поставьте противень в духовку на двадцать пять-тридцать минут. Проверяю деревянной шпажкой: вышла сухая — можно доставать. Верх должен стать румяным, а по кухне к этому моменту уже разносится запах корицы, и дети начинают «случайно» проходить мимо.

Где я обжигалась и что теперь делаю

Первый раз я натёрла морковь крупно, и старший с торжеством извлёк из кекса оранжевую соломку с вопросом, что это. С тех пор только мелкая тёрка, и никаких свидетелей. Второй мой прокол — переливать тесто до краёв формочки: оно убегало через бортик и подгорало на противне, а я потом отковыривала. Две трети высоты — идеально. Третий прокол случился, когда я поставила противень слишком низко: низ кексов поджарился раньше, чем середина пропеклась, и я осталась с тёмной подошвой и сырым центром. Средний уровень духовки решает этот вопрос раз и навсегда.

Не открывайте духовку первые пятнадцать минут, даже если очень хочется посмотреть. Кексы оседают от сквозняка, и вместо шапочек получаются кексы-шляпки. А если у вас формочки мелкие, начните проверять на двадцать второй минуте — маленькие кексы делаются быстрее.

Как подаю и храню

Даю остыть минут десять-пятнадцать: в горячем виде крошка ещё рыхлая и прилипает. На полдник ставлю кексы с кефиром или какао, а себе отрезаю один с чаем и сажусь хотя бы на пять минут — положение редактора детского раздела обязывает контролировать качество продукции.

Храню в закрытой коробке два-три дня, но у нас они до вечера второго дня обычно не доживают. В морозилке тоже отлично держатся — разморозила за ночь на полке, утром свежий полдник готов. Тесто можно собрать вечером и убрать в холодильник, а утром только разложить по формочкам и выпекать — встаёте, и через полчаса дом пахнет свежей выпечкой. Эта штука особенно выручает, когда ребёнок после болезни возвращается с привычкой требовать выпечку ежедневно — ну вы понимаете, о чём я.

Если хочется украсить, посыпьте кексы ложкой сахарной пудры через ситечко: выглядит празднично, а усилий никаких. Иногда я добавляю горсть изюма, а к детям постарше — пару ложек измельчённых грецких орехов, но с орехами смотрите по аллергии.

Вот и весь секрет: тёрка помельче, формочки не до краёв и спокойствие. Угощайтесь и приглашайте детей на кухню — пусть выбирают формочки, это их сильно занимает и слегка повышает шанс, что результат съедят без дипломатических переговоров. Приятного аппетита и пусть у ваших кексов получатся высокие шапочки! До новых встреч на кухне.