Сливовый компот с корицей

Введение

Я начал делать сливовый компот, когда на даче у родителей каждый год слив было слишком много. Первый раз получилось слишком сладко и мутно, сливы разварились в кашу. С тех пор я всегда беру твёрдые плоды и чёткие пропорции. Теперь компот выходит прозрачным, с насыщенным вкусом и целыми сливами, которые можно потом съесть.

Выбор и подготовка слив

Беру 1 кг спелых, но плотных слив. Лучше всего тёмно-синие или жёлтые венгерки. Мою их холодной водой, удаляю косточки ножом или выдавливаю пальцем. Если косточки оставить, компот может горчить. Разрезаю каждую сливу пополам — так они быстрее отдают вкус, но не разлезаются. На подготовку уходит 10–12 минут.

Пропорции и варка

В большую кастрюлю наливаю 2 литра холодной воды, добавляю 200 г сахара и одну палочку корицы. Довожу до кипения на среднем огне. Когда закипит, засыпаю подготовленные сливы. После повторного закипания убавляю огонь до минимума и варю ровно 20 минут. Сливы должны остаться целыми, а жидкость — прозрачной. Если варить дольше, компот станет мутным. За 5 минут до конца пробую на вкус и при необходимости добавляю ещё 20–30 г сахара. Корицу вынимаю сразу после выключения огня.

Охлаждение и хранение

Готовый компот снимаю с плиты и даю остыть прямо в кастрюле под крышкой — так аромат лучше впитается. Через час переливаю в кувшин или банки. В холодильнике стоит 4–5 дней без потери вкуса. Если хочу заготовить на зиму, разливаю кипящим в стерильные литровые банки и закатываю. Получается 3 банки по 700 мл.

Частые ошибки и как их избежать

Раньше я сыпал сахар сразу в холодную воду со сливами — получалась мутная жижа. Теперь всегда растворяю сахар в кипящей воде сначала. Ещё одна ошибка — слишком спелые, мягкие сливы. Они сразу распадаются. Беру только упругие плоды. Если хочется менее сладкий вариант, снижаю сахар до 150 г, но тогда добавляю щепотку лимонной кислоты в конце варки.

Подача и варианты

Пью компот охлаждённым летом и тёплым зимой. Можно добавить в стакан пару слив из компота — получается почти десерт. Иногда вместо корицы кладу 2–3 бутона гвоздики, но не больше, иначе перебивает сливовый вкус. Детям нравится с мятой: бросаю 2–3 свежих листочка за минуту до конца варки. Один раз пробовал смешивать сливы с яблоками — тоже неплохо, но уже другой напиток. Основной рецепт держу неизменным уже третий сезон.