Котлеты из индейки сочные

Подготовка фарша

Я всегда беру охлаждённый фарш индейки, а не замороженный. 700 г раскладываю в миску и сразу добавляю мелко натёртый лук — 150 г. Лук даёт влагу и сладость, без него индейка становится сухой. Хлеб 80 г замачиваю в 120 мл молока на пять минут, потом отжимаю и разминаю руками. Эта масса связывает фарш и удерживает сок внутри. Вбиваю одно яйцо, щепотку соли и чёрного перца. Всё тщательно вымешиваю руками минут пять, пока масса не станет однородной и слегка липкой. Если фарш кажется слишком плотным, добавляю ложку молока. Даю постоять десять минут — так волокна мяса расслабляются.

Формовка

Руки смачиваю холодной водой. Отщипываю кусок фарша размером с крупный грецкий орех и слегка плющу, придавая овальную форму. Толщина котлеты — около двух сантиметров. Слишком тонкие быстро пересыхают, толстые не прожарятся. Получается восемь–десять штук.

Жарка

Сковороду разогреваю на среднем огне, наливаю 30 мл масла. Когда масло слегка зашипит, выкладываю котлеты. Жарю по четыре–пять минут с каждой стороны. Как только появится румяная корочка, накрываю крышкой и убавляю огонь до слабого. Ещё пять минут — и они доходят внутри. Если перевернуть слишком рано, сок вытечет.

Проверка готовности и подача

Прокалываю самую толстую котлету ножом — сок должен быть прозрачным. Готовые котлеты снимаю на тарелку и даю постоять две минуты. За это время сок распределится равномерно. Подаю с картофельным пюре или тушёной капустой. На гарнир хорошо идёт и простой салат из огурцов.

Частые ошибки

Главный враг сочности — сильный огонь и долгая жарка. Индейка готовится быстро, поэтому не нужно её «томить». Ещё одна ошибка — слишком сухой фарш. Если индейка постная, всегда добавляю молоко или сметану. Никогда не солю фарш заранее на час — соль вытягивает влагу. Всё делаю непосредственно перед жаркой.

Вариации на каждый день

Иногда вместо молока использую 100 г жирной сметаны — вкус становится нежнее. Можно добавить мелко рубленую зелень укропа или петрушки. Если хочется более яркого вкуса, кладу чайную ложку горчицы, но тогда молоко уменьшаю до 80 мл. В духовке такие котлеты тоже получаются, но на сковороде они сочнее. Главное — не передержать.