Приветствую вас! Признание человека, который прошёл через все мыслимые диеты: я тоже когда-то считала, что десерт и похудение живут на разных планетах, и заедала эту мысль гречкой без соли. Потом мне надоело страдать, и я начала искать сладкое, после которого не ругаю себя. Шоколадный пудинг из авокадо — первый такой десерт, который я подала гостям под видом обычного шоколадного крема. Никто не догадался, а когда я призналась, одна подруга до сих пор мне не верит и просит рецепт каждый раз заново.
Про авокадо и миф о запрете скажу как есть: да, это жирный плод. Но жирность авокадо и жирность чебурека — из разных вселенных. Одна половинка делает крем бархатным и даёт сытость надолго, вторая оставляет тяжесть и сожаления. Ложка авокадо в десерте — это не срыв, а нормальная еда, и мне жаль тех, кто годами обходил его стороной из-за страшилок из девяностых.
Выбираем авокадо
Весь рецепт держится на одном условии: авокадо должен быть спелым. Проверяю двумя способами. Первый — нажатие ладонью: плод должен чуть поддаться и вернуть форму, как спелая груша. Второй — черешок: подденьте его, под ним должно быть зелёное пятнышко; коричневое означает, что плод перележал. Твёрдый авокадо не спасёт даже самый мощный блендер: пудинг выйдет с волокнами и травяным привкусом.
Если в наличии только каменные плоды, заверните их в бумажный пакет вместе с бананом и подождите два-три дня при комнатной температуре. Не мгновенно, зато надёжно и без разочарований.
Готовим пудинг
Дальше всю работу делает блендер. В чашу отправляются мякоть двух авокадо, один спелый банан, три столовые ложки какао, стакан натурального йогурта, ложка мёда и щепотка корицы. Взбиваю две-три минуты до полной гладкости, останавливаюсь и пробую. Пудинг должен быть глянцевым, без крупинок и волокон. Не хватает сладости — добавьте мёда по чуть-чуть: норма здесь у каждого своя, и лучше недосластить, чем перебить шоколад приторностью.
Банан берите спелый, с коричневыми точками на кожуре: он отвечает и за сладость, и за плотную текстуру крема. Чем спелее банан, тем меньше мёда понадобится — иногда хватает и половины ложки.
Йогурт при желании замените молоком, тогда крем выйдет тоньше и легче, почти соус. А если хочется вариант погуще, добавьте к йогурту пару ложек творога и взбивайте чуть дольше.
Про какао и сладость
Какао-порошок берите обычный, без сахара в составе, — вся сладость в этом десерте идёт от банана и мёда. И небольшой укол в адрес популярного мифа: надпись «горький шоколад 99%» не означает, что плитку можно есть без ограничений. Полезность и безмерность — разные вещи, и мой пудинг как раз про первую. Ещё он про то, что какао отлично сочетается с корицей: она приглушает травянистость авокадо, если плод попался не идеальный.
Если что-то пошло не так
Блендера нет — не повод отказываться: разомните мякоть вилкой до пасты, а банан предварительно пробейте толкушкой для картофеля. Текстура выйдет чуть грубее, с мелкими крупинками, но во вкусе ничего не потеряется, и я такой вариант подавала не один раз.
Если пудинг получился с волокнами, значит, авокадо был недозрелым. Полностью это уже не исправить, но можно замаскировать: ещё минута взбивания, ложка йогурта сверху и щедрая порция какао делают волокна почти незаметными, а ягоды в тарелке доделают работу. В следующий раз просто дайте плоду ещё пару дней дозреть.
Слишком горький вкус говорит о том, что какао положили с горкой, а сладости не хватило. Лечится каплей мёда и парой лишних кружков банана. А вот если пудинг кажется водянистым, значит, йогурта или молока влили много: добавьте половину спелого банана и взбейте снова, крем соберётся.
Подача и вариации
Раскладываю пудинг по чашкам и ставлю в холодильник хотя бы на двадцать минут: в холодном виде шоколадный вкус звучит ярче и слаще, чем при комнатной температуре. Сверху — несколько ягод, половинка грецкого ореха или просто тёртый шоколад. Листик мяты превращает будничную чашку в десерт из кофейни, проверено на гостях больше одного раза.
Вариации по настроению: щепотка растворимого кофе усиливает шоколадность, апельсиновая цедра делает вкус солнечнее, ложка арахисовой пасты — сытнее и по-детски уютнее. Дети едят такой пудинг вместо магазинного шоколадного крема и совершенно не чувствуют подвоха, что мне особенно приятно. Подруга, которой я так и не призналась до конца, подаёт его к кофе, когда приходят гости: по её словам, вопрос «а это что за крем?» звучит каждый раз и радует её самолюбие.
Хранить пудинг можно сутки, но плёнка должна лежать прямо на поверхности, чтобы банан не потемнел. Правда, у меня он столько не живёт: чашки обнаруживаются пустыми уже к вечеру.
Пусть десерт в вашей жизни будет не наградой за страдания, а просто вкусной частью дня. Сладких вечеров и всегда спелых авокадо!
