Почему без картошки
Я часто варю этот суп, когда хочется чего-то лёгкого, но при этом чтобы ложка стояла. Картошку убрала не потому, что она «вредная», а чтобы изменить вкус и текстуру. Без неё суп получается более водянистым по консистенции, зато все остальные овощи дают свой аромат. Кабачок и капуста дают объём и сытость, а помидоры — кислоту, которая заменяет привычный картофельный крахмал.
Какие овощи брать и как резать
Капусту режу тонкой соломкой, примерно 400 г — это половина среднего кочана. Кабачок беру молодой, 300 г, режу кубиком 1,5 см, чтобы не разварился в кашу. Морковь и лук по 150 г — обычная пассеровка. Болгарский перец 200 г, лучше красный или жёлтый, он слаще. Помидоры 250 г, можно заменить на 200 г томатного пюре из банки, если свежих нет. Чеснок 2–3 зубчика в конце. Режу всё примерно одинаково, чтобы одновременно доходило. Если кабачок старый, чищу от кожуры и семян, иначе будет жёстко.
Порядок приготовления
Сначала разогреваю сковороду, наливаю 15 г растительного масла. Кидаю лук, через минуту морковь. Пассерую 4–5 минут до лёгкой золотистости, не даю сгореть. Перекладываю в кастрюлю на 2,5–3 литра. Добавляю 1,5 литра воды, довожу до кипения. Первой кладу капусту, варю 7 минут. Потом кабачок и перец — ещё 8 минут. В конце помидоры и чеснок. Солю в самом конце, когда все овощи уже мягкие. Если хочется гуще, можно в конце размять пару ложек овощей прямо в тарелке.
Как сделать вкуснее без картошки
Без картошки часто кажется, что суп пустой. Добавляю в конце мелко рубленную зелень — 20 г укропа и столько же петрушки. Можно кинуть щепотку сушёного базилика или тимьяна в начале варки. Если есть замороженная цветная капуста или брокколи, 150–200 г отлично вписываются вместо части кабачка. Иногда в конце наливаю 50 мл сливок 10 %, но это уже не совсем постный вариант. Для остроты пару капель соуса табаско или щепотку чили хлопьев.
Хранение и разогрев
Суп отлично стоит в холодильнике 3 дня. При разогреве на плите добавляю немного воды, потому что овощи продолжают впитывать жидкость. В морозилке тоже держится, но капуста становится мягче. Разливаю по контейнерам по 300–350 мл — удобно брать на работу.
Частые ошибки
Не солю в начале — овощи дадут сок и суп может оказаться пересоленным. Не перевариваю кабачок, он теряет форму и суп превращается в пюре. Не кладу много масла на пассеровку — 15 г хватает на весь объём. Если хочется белка, можно отдельно сварить куриную грудку или яйцо и положить в тарелку, но сам суп остаётся чисто овощным. Получается 6 нормальных порций по 250–280 г, хватает на обед на два дня.
