Сырные лепёшки на сковороде

Введение

Я часто готовлю сырные лепёшки на сковороде, когда нужно быстро накормить семью утром. Тесто замешивается за пять минут, сыр плавится внутри, и через 25 минут на столе уже четыре горячие лепёшки. Никаких дрожжей, долгого подъёма и духовки. Всё на обычной сковороде.

Что понадобится

Беру 300 г муки, 250 г кефира любой жирности, 5 г соды, щепотку соли и 200 г твёрдого сыра. Масло сливочное — 30 г — использую для смазывания готовых лепёшек. Кефир можно заменить простоквашей, сыр — любым, который хорошо плавится. Главное, чтобы всё было комнатной температуры, тогда тесто ложится ровнее.

Как замешивать тесто

В миску выливаю кефир, добавляю соду и соль, размешиваю ложкой. Через минуту кефир начинает пузыриться. Постепенно всыпаю муку и замешиваю мягкое тесто. Оно должно быть чуть липким, но не приставать к рукам после 2-3 минут вымешивания. Если слишком сухо, добавляю 10-20 г кефира. Накрываю миску полотенцем и даю постоять 5 минут, пока готовлю сыр.

Натираю 200 г сыра на крупной тёрке. Можно смешать два вида сыра, если есть остатки. Главное — не мелко, чтобы внутри остались тягучие кусочки.

Формируем и жарим лепёшки

Делю тесто на 4 равные части. Каждую часть раскатываю в круг толщиной 5-7 мм. На одну половину кладу 50 г сыра, накрываю второй половиной и защипываю края. Получается что-то вроде большого вареника. Слегка придавливаю ладонью, чтобы толщина была равномерной.

Сковороду разогреваю на среднем огне, смазываю тонким слоем растительного масла (примерно 5 г на каждую лепёшку, этого хватает). Кладу лепёшку и жарим 3-4 минуты до золотистой корочки. Переворачиваю и держу ещё 3 минуты. Если сыр начал вытекать, просто прижимаю лопаткой. Готовые лепёшки сразу смазываю сливочным маслом и накрываю полотенцем, чтобы остались мягкими.

Подача и хранение

Подаю горячими со сметаной или просто так. Одна лепёшка — это полноценная порция на завтрак. Если нужно взять с собой, заворачиваю в фольгу — остаются тёплыми 20-30 минут. На следующий день разогреваю на сухой сковороде по минуте с каждой стороны, вкус почти не меняется.

Полезные советы из практики

Если тесто прилипает к скалке, подпыляю стол мукой, но не переусердствую — лишняя мука делает лепёшки жёстче. Сковорода лучше чугунная или с толстым дном, на тонкой алюминиевой корочка подгорает быстрее. Огонь всегда средний: на сильном сыр не успевает растаять, на слабом лепёшка сохнет. Если сыр солёный, соль в тесто можно вообще не класть. Для разнообразия иногда добавляю в сыр щепотку сушёного укропа или чесночный порошок, но базовый вариант без добавок нравится больше всего.

Готовлю эти лепёшки уже несколько лет и каждый раз они получаются. Главное — не передержать на огне и не делать тесто слишком крутым. Тогда они всегда мягкие внутри и с хрустящей корочкой снаружи.