Кальмары в кляре — закуска к столу

Подготовка кальмаров

Я всегда беру уже очищенные замороженные тушки, 500 г хватает на четверых. Размораживаю их в холодной воде 10 минут, потом промываю и нарезаю кольцами толщиной около 1 см. Если оставить целыми, они потом скручиваются. Важно хорошо обсушить бумажным полотенцем — лишняя вода сделает кляр жидким и он не схватится.

Как сделать кляр

На 150 г муки беру два яйца и 150 мл молока комнатной температуры. Взбиваю вилкой до однородности, добавляю щепотку соли и чёрного перца. Кляр должен быть как жидкая сметана: если слишком густой, подливаю ещё 20-30 мл молока. Делаю его заранее, пока размораживаются кальмары, чтобы мука успела набухнуть.

Жарка на сковороде

Разогреваю сковороду с маслом — наливаю слой примерно 0,5 см, не больше. Масло должно быть хорошо горячим, но не дымиться. Каждое кольцо окунаю в кляр и сразу кладу на сковороду. Жарю по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не пытаюсь уместить всё сразу — лучше двумя партиями, чтобы температура не падала. Готовые кольца выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Подача и хранение

Подаю сразу, пока хрустят. Хорошо идут с майонезом, чесночным соусом или просто с лимоном. Если нужно приготовить заранее, держу в тёплой духовке при 80 градусах не дольше 10 минут, иначе кляр размокнет. На следующий день уже не так вкусно, поэтому готовлю ровно под съедение.

Полезные мелочи, которые я проверила

Если кальмары попались крупные, можно нарезать тоньше — 0,7 см. Молоко можно заменить водой, но тогда кляр получается чуть менее нежным. Никогда не солю сами кальмары перед жаркой — соль вытягивает сок и они становятся жёстче. Если тесто остаётся, просто обжариваю в нём кусочки хлеба или лука — тоже съедобно. На 500 г уходит примерно 4-5 столовых ложек масла, но в ингредиенты его не добавляю, потому что съедается только тонкий слой.

Как подать и хранить

Кальмары в кляре — закуска к столу лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте к чаю или как холодную закуску. Если осталось — уберите в холодильник (1 сутки в холодильнике под крышкой) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.