Жареные кабачки с чесноком

Выбор и подготовка кабачков

Я беру молодые кабачки 600 г, примерно два средних. Кожуру не срезаю, если она тонкая, просто мою и обрезаю кончики. Режу кружками толщиной 7-8 мм, чтобы не разварились и не стали кашей. Если кабачки крупные, удаляю семена ложкой, иначе будет водянисто. Раскладываю нарезку на полотенце на 5 минут, чтобы лишняя влага ушла — так они лучше подрумянятся.

Как жарить без лишнего масла

Разогреваю сковороду, наливаю 30 мл масла. Жарю на среднем огне, не на максимуме, чтобы не сгорело. Выкладываю кружки в один слой, не overcrowding. На одну сторону уходит 5-6 минут, потом переворачиваю. У меня обычно уходит две партии. Если масло кончается, добавляю по чайной ложке, но не больше. Кабачки не должны плавать в масле.

Когда добавлять чеснок

Чеснок 4 зубчика чищу и мелко рублю ножом, не через пресс. Добавляю за 2 минуты до конца жарки, иначе горчит. Перемешиваю, чтобы чеснок распределился. Солить можно в этот момент или сразу после снятия с огня — щепотка на всю порцию. У меня всегда получается ароматно, но не остро.

Подача и простые добавки

Готовые кабачки выкладываю на тарелку, посыпаю 20 г рубленого укропа. Подаю сразу, пока теплые. Иногда добавляю ложку сметаны рядом, но не смешиваю заранее. На 4 порции хватает как закуска или гарнир. Если осталось, накрываю пленкой и убираю в холодильник — на следующий день разогреваю на сковороде 2 минуты, вкус почти не меняется.

Полезные замечания для экономии времени

Готовлю сразу большую сковороду, чтобы не стоять у плиты дольше 15 минут. Кабачки не солю заранее, иначе пустят сок и будут тушиться, а не жариться. Если нужно сделать больше, беру еще 300 г и повторяю процесс на чистой сковороде. Никаких сложных маринадов или духовки — только сковорода и 20 минут всего. У меня часто получается на обед или когда нужно быстро собрать закуску к ужину.

Как подать и хранить

Жареные кабачки с чесноком лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте к чаю или как холодную закуску. Если осталось — уберите в холодильник (1 сутки в холодильнике под крышкой) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.