Сливовое варенье — заготовка на зиму

Выбор и подготовка слив

Я всегда беру тёмные сливы с плотной мякотью — венгерку или похожие сорта. Они дают насыщенный цвет и меньше воды. На 1,5 кг слив уходит примерно 40–50 минут на подготовку. Каждую сливу мою под холодной водой, разрезаю вдоль и вынимаю косточку. Если попадаются черви, сразу отбрасываю. В итоге остаётся около 1,3 кг чистой мякоти. Косточки не оставляю — они дают горчинку при долгом хранении.

Первый этап варки

В большой таз или кастрюлю с толстым дном засыпаю сливы и половину сахара — 600 г. Перемешиваю рукой и оставляю на 3–4 часа, иногда встряхивая. Сливы пускают сок, и сахар почти растворяется. Ставлю на средний огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Кипячу ровно 15 минут, снимаю пену шумовкой. Масса ещё жидкая, но уже начинает густеть. Переливаю в миску и даю остыть 4–5 часов, лучше на ночь.

Второй этап и доводка до густоты

На следующий день возвращаю варенье на плиту, добавляю оставшиеся 600 г сахара и 3 г лимонной кислоты. Снова довожу до кипения и варю ещё 20–25 минут на небольшом огне. Проверяю готовность просто: каплю на блюдце — если не растекается и держит форму, варенье готово. Если слишком жидко, довариваю ещё 5–7 минут. В конце я обычно пробую на вкус: если слива кислая, можно добавить ещё щепотку кислоты. Горячее варенье сразу разливаю в стерильные банки по 0,5 л.

Стерилизация банок и закатка

Банки мою с содой, ополаскиваю и ставлю в духовку при 120 °C на 15 минут. Крышки кипячу 5 минут. Разливаю варенье кипящим, сразу закатываю и переворачиваю вверх дном на 10 минут. Потом возвращаю в нормальное положение и укутываю старым одеялом до полного остывания. Так у меня никогда не плесневеет.

Хранение и использование

Готовое варенье стоит в кладовке или под кроватью при комнатной температуре до двух лет. Открытую банку держу в холодильнике не дольше месяца. Я люблю намазывать его на хлеб с маслом или добавлять в выпечку вместо начинки. Однажды попробовал оставить косточки в половине партии — через год появилось лёгкое миндальное послевкусие, но хранилось хуже, поэтому теперь всегда удаляю. Если слив много, можно сделать половину порции и съесть сразу, а остальное закатать. Главное — не мешать в процессе варки и не жалеть времени на остывание между этапами.