Салат на зиму из огурцов и помидоров

Почему этот салат всегда получается

Делал этот салат из огурцов и помидоров уже три сезона подряд. Первый раз переборщил с уксусом, второй — забыл про стерилизацию банок, и одна банка вздулась. Теперь всё по чёткой схеме и без сюрпризов. Овощи остаются плотными, маринад прозрачный, вкус — кисло-сладкий с лёгкой остринкой.

Подготовка овощей

Беру 2 кг огурцов, желательно небольших и твёрдых. Мою под проточной водой, срезаю кончики, режу кружками толщиной 5-6 мм. 1,5 кг помидоров тоже мою, удаляю плодоножки и режу дольками. Если помидоры очень сочные, даю постоять 10 минут в дуршлаге, лишняя вода уйдёт. 400 г репчатого лука чищу и режу полукольцами. 500 г болгарского перца чищу от семян, режу полосками шириной 1 см. 80 г чеснока пропускаю через пресс. Всё складываю в большую кастрюлю и аккуратно перемешиваю руками, чтобы не помять помидоры.

Маринад и варка

В отдельной миске смешиваю 120 г сахара, 60 г соли, 180 мл растительного масла и 120 мл уксуса 9 %. Перец чёрный — буквально щепотка на всю кастрюлю. Заливаю этой смесью овощи, снова перемешиваю. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Довожу до кипения, затем убавляю и варю 15 минут, периодически помешивая. Овощи должны пустить сок, но остаться хрустящими.

Закатка и стерилизация

Банки объёмом 0,7 л мою с содой, стерилизую над паром 7-8 минут. Крышки кипячу 5 минут. Горячий салат раскладываю по банкам, оставляя 1,5 см до горлышка. Закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом на 12 часов. После этого убираю в кладовку.

Хранение и использование

Салат стоит спокойно до апреля-мая. Открытую банку держу в холодильнике не дольше 10 дней. Подаю как гарнир к мясу или просто с чёрным хлебом. Иногда добавляю в него свежую зелень уже перед едой.

Полезные мелочи из опыта

Если огурцы попались с толстой кожурой, можно слегка очистить их ножом. Помидоры лучше брать мясистые, а не водянистые — тогда маринад не будет слишком жидким. Если хочется чуть острее, кладу ещё 1-2 стручка острого перца целиком, но потом их выбрасываю при открытии. Главное — не переварить овощи: 15 минут на тихом огне достаточно. После стерилизации банки не трогаю сутки, чтобы не сбить крышки.