Торт сметанник — домашняя выпечка

Как готовлю

Я пёк сметанник уже лет десять. Первый раз получилось суховато, потому что положил мало сметаны в тесто. С тех пор держусь проверенных пропорций: 500 г сметаны уходит на всё — и тесто, и крем. Торт получается влажным, с лёгкой кислинкой и не требует пропитки.

Продукты и подготовка

Беру сметану 20 %. Если жирнее — 25-30 %, крем может получиться жидковатым, придётся добавлять больше сахара. Масло достаю за час из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца тоже комнатной температуры. Муку просеиваю вместе с разрыхлителем.

Тесто для коржей

В миске смешиваю 300 г сметаны, 150 г сахара, два яйца и 100 г мягкого масла. Венчиком довожу до однородности. Добавляю 400 г муки с разрыхлителем и ванильный сахар. Тесто получается густым, как на оладьи. Делю его пополам. Каждый кусок выкладываю на пергамент в разъёмную форму 20 см. Разравниваю ложкой. Выпекаю поочерёдно при 180 °C 18-20 минут. Готовность проверяю зубочисткой — она выходит сухой.

Крем

Пока коржи остывают, делаю крем. Оставшиеся 200 г сметаны взбиваю с 150 г сахара и ванильным сахаром 4-5 минут. Крем густеет и становится глянцевым. Если сахар не растворился полностью, оставляю на 10 минут и перемешиваю ещё раз.

Сборка и пропитка

Остывшие коржи разрезаю вдоль, чтобы получилось четыре тонких. Промазываю каждый кремом, складываю стопкой. Верх и бока тоже покрываю кремом. Оставляю в холодильнике минимум на три часа, лучше на ночь. За это время коржи пропитываются и торт легко режется.

Полезные наблюдения

Если крем кажется жидким, добавляю 1-2 ложки сметаны с вечера и ставлю в холодильник — утром он гуще. Коржи можно испечь заранее и хранить в пакете до двух дней. Готовый торт держится в холодильнике 4-5 дней, вкус только становится лучше. Подаю с чаем или молоком. Дети просят добавки, а это лучший показатель.

Как подать и хранить

Торт сметанник — домашняя выпечка лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте чаем или кофе, дав остыть 10–15 минут. Если осталось — уберите в холодильник (под полотенцем или в контейнере до двух суток) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.