Сочники с творогом — домашняя выпечка

Как я начал печь сочники

Первый раз я попробовал сделать сочники лет десять назад и получил плоские лепёшки с вытекшей начинкой. С тех пор я изменил пропорции теста и начинки, и теперь они выходят ровными, с мягким краем и влажной серединой. Пеку их раз в две недели, когда хочется чего-то домашнего к чаю.

Тесто без лишней возни

Беру 280 г муки, добавляю 8 г разрыхлителя и перемешиваю. 60 г холодного масла нарезаю кубиками, растираю с 40 г сахара и 120 г сметаны. Вбиваю одно яйцо, быстро собираю тесто в комок. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Заворачиваю в плёнку и убираю на 15 минут в холодильник. За это время начинка не успевает разжижиться, а тесто становится послушнее.

Начинка, которая не течёт

400 г творога протираю через сито или пробиваю блендером, чтобы не было комков. Добавляю 70 г сахара, одно яйцо, 8 г ванильного сахара и 20 г муки. Перемешиваю ложкой до однородности. Если творог очень влажный, муки можно дать на 5 г больше. Готовая начинка держит форму ложкой и не растекается.

Формовка и выпечка

Тесто делю на 8 частей. Каждую раскатываю в лепёшку толщиной 6–7 мм. На одну половину кладу 2–2,5 столовые ложки начинки, второй половиной накрываю и слегка прижимаю края. Получившийся сочник перекладываю на противень, застеленный бумагой. Смазываю желтком, разведённым ложкой молока. Пеку при 180 °C 22–25 минут. Верх должен стать ровного золотистого цвета.

Что я пробовал и что не стоит повторять

Однажды я положил больше сахара в начинку — она потекла, и сочники приклеились к бумаге. Теперь держусь 70 г. Если тесто раскатать тоньше 5 мм, края становятся сухими. Если слишком толстое — середина остаётся сырой. Сейчас у меня стабильный результат: сочники не опадают и на второй день остаются мягкими.

Хранение и подача

Горячие сочники я сразу перекладываю на решётку, чтобы низ не отмок. Остывшие складываю в контейнер — они не черствеют два дня. Разогреваю в духовке 5 минут при 160 °C. К чаю отлично идут с холодной сметаной или вареньем из чёрной смородины. Дети просят добавки, а это для меня лучший знак, что рецепт удался.