Пампушки к борщу с чесноком

Как я готовлю тесто

Я всегда начинаю с опары. В миску высыпаю 7 г сухих дрожжей, добавляю 20 г сахара и 300 мл тёплой воды. Перемешиваю и оставляю на пять минут, пока не появится лёгкая пена. Потом всыпаю 500 г муки и 8 г соли. Вливаю 30 г растительного масла. Замешиваю рукой минут семь-восемь, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к пальцам. Накрываю миску полотенцем и ставлю в тёплое место на 40 минут. Когда тесто выросло в два раза, обминаю его один раз. Делю на 12 одинаковых кусочков по 65-70 г. Каждый кусочек скатываю в шарик, подкатывая край под низ. Выкладываю на противень, застеленный бумагой, на расстоянии 2 см друг от друга. Накрываю и даю подойти ещё 20 минут.

Выпечка и чесночное масло

Духовку разогреваю до 200 °C. Пампушки ставлю на средний уровень и пеку 20-22 минуты до красивого золотистого цвета. Пока они пекутся, делаю чесночное масло. 5 зубчиков чеснока пропускаю через пресс, смешиваю с 40 г растопленного сливочного масла и мелко нарезанным укропом (15 г). Добавляю щепотку соли. Горячие пампушки сразу достаю из духовки и густо смазываю чесночным маслом со всех сторон. Накрываю чистым полотенцем на 5 минут — так они становятся ещё мягче.

Мои ошибки и как их избежать

Первый раз я переборщил с водой, тесто получилось слишком жидким и булочки расплылись. Теперь всегда отмеряю ровно 300 мл. Ещё один раз забыл дать второй подъём — пампушки вышли плотные. Теперь строго 20 минут на расстойку.

Подача к борщу

Подаю пампушки тёплыми, прямо из-под полотенца. На стол ставлю миску с борщом и отдельно тарелку с булочками. Каждый сам отламывает по две-три штуки и макает в борщ. Если пампушки остались на следующий день, разогреваю их 30 секунд в микроволновке под влажным полотенцем — снова становятся мягкими.

Хранение

В закрытом контейнере при комнатной температуре пампушки остаются мягкими два дня. На третий день можно поджарить на сковороде с небольшим количеством масла — получается хрустящая корочка и чесночный аромат.