Кулебяка с рыбой — домашняя выпечка

Я пёк кулебяку с рыбой уже не раз и знаю, где можно ошибиться. Тесто должно быть мягким, но не липнущим, а начинка — не слишком влажной, иначе корочка размокнет. Делаю всё по шагам и получаю ровный румяный пирог, который хорошо режется.

Тесто

Беру 600 г муки, просеиваю. В тёплом молоке (300 мл) растворяю 7 г сухих дрожжей и щепотку соли. Добавляю два яйца и 80 г растопленного сливочного масла. Замешиваю тесто руками 8–10 минут, пока оно не станет гладким. Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте на полтора часа. За это время оно вырастает в два с половиной раза.

Начинка

Пока тесто подходит, готовлю начинку. 120 г риса промываю и варю в 300 мл воды 15 минут, чтобы он впитал всю жидкость. Остужаю. 500 г филе семги нарезаю кубиками примерно 1,5 см. Репчатый лук (150 г) мелко шинкую и пассеру на 20 г масла 4 минуты. Три яйца варю вкрутую 9 минут, чищу и режу. Смешиваю рис, рыбу, лук, яйца и 30 г рубленого укропа. Солим по вкусу, но осторожно — рыба уже даёт свой вкус.

Сборка

Готовое тесто делю на две части: одна чуть больше. Раскатываю большую часть в прямоугольник 35×25 см толщиной 5 мм. Переношу на противень, застеленный бумагой. Выкладываю начинку ровным слоем, оставляя края свободными 2 см. Накрываю второй раскатанной частью теста. Края защипываю, прокалываю верх в нескольких местах вилкой. Смазываю взбитым яйцом.

Выпечка

Духовку разогреваю до 180 °C. Ставлю кулебяку на средний уровень на 45 минут. Если верх начинает темнеть раньше, накрываю фольгой. Готовность проверяю деревянной шпажкой — она выходит сухой. Даю пирогу постоять 15 минут на решётке, потом режу.

Подача и хранение

Режу тёплым или остывшим — оба варианта хороши. К чаю подаю со сметаной. Остатки заворачиваю в полотенце, на следующий день разогреваю в духовке 5 минут при 160 °C. Тесто остаётся мягким, начинка не пересыхает. Если рыба была замороженной, обязательно даю ей стечь после разморозки, чтобы начинка не стала водянистой.