Кекс «Столичный» с изюмом

Как я начал печь этот кекс

Первый раз я попробовал сделать кекс Столичный лет десять назад по старой тетрадке тёщи. Получился тяжёлый и сухой ком. С тех пор я перепробовал десяток вариантов и оставил только тот, что даёт высокий влажный мякиш и ровную корочку. Теперь пеку его раз в месяц, особенно когда хочется чего-то простого и надолго.

Подготовка изюма и формы

Изюм беру тёмный, без косточек. Заливаю кипятком на 10 минут, потом промываю холодной водой и обязательно обсушиваю на полотенце. Если изюм мокрый, он оседает на дно и кекс получается с сырой полосой внизу. Форму 20×10 см смазываю маслом и выстилаю полоской пергамента по длине — так кекс легко вынимается.

Замешивание теста

Масло достаю из холодильника за час. Взбиваю его с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут до светлой массы. Добавляю яйца по одному, каждый раз вымешивая 30 секунд. Если тесто начинает расслаиваться, всыпаю ложку муки. В отдельной миске смешиваю муку, разрыхлитель и соль. Всыпаю сухую смесь в три приёма, перемешивая лопаткой. Последним добавляю изюм и аккуратно распределяю. Тесто получается густым, как очень густая сметана.

Выпечка и проверка готовности

Разогреваю духовку до 180 °C. Выкладываю тесто в форму, разравниваю и ставлю на средний уровень. Через 30 минут накрываю форму фольгой, чтобы верх не потемнел слишком сильно. Общее время выпечки 50–55 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если в середине ещё влажно, добавляю 5–7 минут.

Охлаждение и хранение

Даю кексу постоять в форме 10 минут, потом вынимаю на решётку. Полностью остужаю минимум час. Горячий кекс крошится при нарезке. Храню в бумажном пакете или под крышкой до четырёх дней. На второй день он становится ещё вкуснее — изюм отдаёт аромат.

Частые ошибки и как их избежать

Если кекс трескается сверху слишком сильно — значит, слишком много разрыхлителя или духовка слишком горячая в начале. Я уменьшил разрыхлитель до 10 г и теперь трещины аккуратные. Если мякиш сухой — либо передержал, либо мало масла. 200 г сливочного масла дают нужную влажность. Иногда добавляю 20 г коньяка в тесто вместе с изюмом, но это уже по настроению. Главное — не торопить остывание и не резать горячим.