Кекс на сгущёнке — домашняя выпечка

Как готовлю

Я часто пеку кекс на сгущёнке, когда в холодильнике лежит открытая банка или просто хочется сладкого без сложных кремов. Первый раз я сделал его лет десять назад по наитию, и он вышел слишком плотным. С тех пор я подкорректировал пропорции, и теперь кекс всегда получается влажным внутри, с приятной корочкой сверху. Всё готовится в одной миске, духовка нужна только на 45 минут.

Ингредиенты и подготовка

У меня всегда наготове банка сгущёнки 380 г. Три яйца беру комнатной температуры, так тесто лучше поднимается. Масло сливочное 100 г растапливаю в микроволновке за 30 секунд. Мука — обычная высшего сорта, 250 г. Разрыхлитель 10 г и пакетик ванильного сахара 10 г завершают список. Ничего больше не нужно.

Как замешивать тесто

В большую миску выливаю сгущёнку, добавляю растопленное масло и ванильный сахар. Перемешиваю ложкой. По одному вбиваю яйца, каждый раз хорошо размешивая. Потом просеиваю муку с разрыхлителем и вмешиваю лопаткой до однородности. Тесто получается густым, как сметана. Если вдруг показалось слишком густым, добавляю одну ложку молока, но обычно этого не требуется.

Выпечка и проверка готовности

Форму 20×10 см смазываю маслом и выстилаю бумагой. Выкладываю тесто, разравниваю. Ставлю в разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Через 40 минут проверяю деревянной шпажкой: если выходит сухой, выключаю. Иногда нужно ещё 5 минут. Даю кексу постоять в форме 10 минут, потом перекладываю на решётку.

Как подавать и хранить

Горячий кекс я не режу — он крошится. Жду, пока остынет. Подаю просто так или с чашкой чая. На второй день он становится ещё сочнее. Храню в бумажном пакете или под крышкой до трёх дней. Если хочется разнообразить, иногда добавляю 50 г изюма, замоченного в кипятке, но базовый вариант мне нравится больше.

Мои ошибки и выводы

Первый раз я поставил форму слишком высоко в духовке — верх подгорел, а середина осталась сырой. Теперь всегда пеку на среднем уровне и не открываю дверцу первые 30 минут. Ещё пробовал заменить сливочное масло растительным — кекс получился суше. Сгущёнка даёт и сладость, и жирность, поэтому масло лучше оставить. Если сгущёнка слишком густая, перед замешиванием слегка подогреваю её вместе с маслом. Вот и весь секрет.