Хачапури по-аджарски

Почему именно эта лодочка

Я первый раз попробовал сделать хачапури по-аджарски три года назад. Получилось криво, тесто порвалось, сыр вытек. Но жена всё равно доела и сказала, что хочет ещё. С тех пор я довёл рецепт до рабочего состояния. Сейчас у меня уходит два часа от начала до подачи, и результат всегда стабильный.

Ингредиенты и подготовка

На четыре лодочки беру 500 г муки, 300 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 8 г соли и 10 г сахара. Добавляю 30 мл растительного масла. Всё смешиваю в миске, вымешиваю 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накрываю полотенцем и оставляю на 40 минут в тёплом месте. Сыр беру сулугуни — 400 г. Если нет сулугуни, беру равные части моцареллы и брынзы. Тру на крупной тёрке. Сливочное масло режу на четыре кусочка по 20 г.

Формируем лодочки

Подошедшее тесто делю на четыре равные части. Каждую раскатываю в овал примерно 25×15 см. Края загибаю, формируя бортики, и защипываю концы, чтобы получилась лодочка. Перекладываю на противень, застеленный бумагой. Внутрь каждой лодочки кладу по 100 г натёртого сыра. Распределяю ровным слоем, не доходя 1 см до края бортика.

Выпечка и финальный штрих

Духовку разогреваю до 220 °C. Ставлю противень на средний уровень. Пеку 12–13 минут, пока бортики не подрумянятся. Достаю, делаю в середине каждой лодочки небольшое углубление и вбиваю по одному яйцу. Возвращаю в духовку ещё на 4–5 минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Прямо перед подачей кладу в каждую лодочку по кусочку сливочного масла 20 г. Масло сразу начинает таять и смешиваться с сыром и желтком.

Подача и маленькие хитрости

Подаю сразу, пока яйцо не застыло. Любимая любит есть, отрывая края и макая их в середину. Если яйцо перепечь, желток становится резиновым — поэтому точно засекать время. Если тесто вдруг плохо поднимается, проверяю температуру воды: она должна быть 35–38 °C. Слишком горячая вода убивает дрожжи. Ещё один момент: сыр не должен быть слишком солёным. Если беру брынзу, иногда промываю её холодной водой 10 секунд, чтобы убрать лишнюю соль.

Что делать, если что-то пошло не так

Бортики треснули — значит, тесто было слишком тонко раскатано у краёв. В следующий раз оставляю толщину 7–8 мм. Сыр вытек на противень — слишком много начинки или плохо защипнул концы. Уменьшаю сыр до 90 г на лодочку. Яйцо застыло полностью — духовка чуть горячее, чем нужно, или передержал на втором этапе. В следующий раз проверяю через 3 минуты.

Почему стоит попробовать именно этот вариант

Рецепт не требует специальной формы или печи. Всё делается на обычном противне. Тесто получается мягким, с хрустящей корочкой. Сыр тянется, масло даёт нужную жирность, яйцо добавляет кремовость. За два часа реально успеть и накрыть на стол, и помыть посуду. Я обычно готовлю в пятницу вечером. Пока тесто подходит, успеваю собрать стол и открыть вино. Когда лодочки выходят из духовки, запах стоит такой, что жена сразу заходит на кухню. Это один из тех рецептов, которые реально работают и не требуют кулинарного института.