Курица в сметане на сковороде

Выбор и подготовка мяса

Я всегда беру куриные бёдра без кости — 600 г на четыре порции. Филе слишком сухое, а бёдра остаются сочными даже после обжарки. Нарезаю каждое бёдра на 4–5 кусков примерно по 30 г. Солить начинаю сразу: на 600 г мяса уходит примерно 1 ч. л. соли без горки и щепотка чёрного перца. Перемешиваю руками и оставляю на столе на 5–7 минут, пока режу лук.

Обжарка на сковороде

Разогреваю сковороду диаметром 26–28 см. Кладу 30 г сливочного масла. Когда оно растопится и начнёт слегка шипеть, выкладываю курицу в один слой. Жарю на среднем огне 4 минуты без крышки, потом переворачиваю каждый кусок. Ещё 4 минуты. За это время мясо должно подрумяниться, но не пересушиться. Если сковорода маленькая, делаю в два захода — иначе куски будут париться, а не жариться.

Добавляем лук и чеснок

Пока курица жарится, режу 120 г лука полукольцами. Когда мясо подрумянится, сдвигаю его к краю сковороды и кладу лук на освободившееся место. Жарю лук 2 минуты, потом перемешиваю с курицей. Чеснок — 2 зубчика — пропускаю через пресс и добавляю в этот момент. Перемешиваю 30 секунд, чтобы чеснок дал аромат, но не сгорел.

Сметанный соус

Вливаю 250 г сметаны 20 %. Размешиваю, чтобы сметана покрыла все куски. Если соус получился густым, добавляю 50 мл воды или бульона — только чтобы покрыть дно. Накрываю крышкой и убавляю огонь до слабого. Тушу 12–15 минут. Раз в 5 минут проверяю и перемешиваю. Готовность проверяю ножом: мясо должно легко прокалываться и выделять прозрачный сок.

Финальные штрихи и подача

За 2 минуты до конца пробую соус на соль. Иногда добавляю ещё щепотку. Выключаю огонь и даю постоять под крышкой 3–4 минуты — соус загустеет. Подаю сразу с картофельным пюре, гречкой или просто с хлебом, чтобы макать соус. На 4 порции уходит ровно 30 минут от начала до подачи. Я готовил этот вариант не раз. Главное — не пересушивать мясо на первом этапе и не кипятить сметану на сильном огне. Если сметана домашняя и очень густая, воды нужно чуть больше. Если покупная 15–20 %, обычно хватает той, что есть в ней самой. Получается каждый раз одинаково: мясо мягкое, соус густой, без комков и плёнки.