Помидоры по-корейски

Выбор и подготовка помидоров

Я всегда беру плотные, чуть недозрелые помидоры — 800 г на четыре порции. Если они слишком мягкие, дольки просто развалятся и станут кашей. Мою их, обрезаю плодоножку и режу на 6–8 частей в зависимости от размера. Кожицу не снимаю: она держит форму и даёт приятный хруст. У меня на это уходит ровно 7–8 минут.

Как сделать маринад без ошибок

Чеснок (20 г) чищу и пропускаю через пресс. Свежий чили (15 г) мелко режу — семена оставляю, если хочется поострее. В миске смешиваю 60 мл уксуса 9 %, 25 г сахара, 12 г соли, 40 мл растительного масла, 4 г кориандра и 5 г сладкой паприки. Всё размешиваю ложкой до полного растворения соли и сахара. Получается примерно 140–150 мл жидкости — этого хватает на 800 г помидоров.

Сборка и маринование

В большую миску или стеклянную банку складываю помидоры слоями, пересыпая чесноком и перцем. Заливаю готовым маринадом и аккуратно перемешиваю руками, чтобы каждая долька покрылась. Накрываю крышкой или плёнкой и ставлю в холодильник. Через 4 часа уже можно пробовать, но лучше оставить на ночь — вкус становится ярче. Я обычно делаю вечером, а утром на столе уже готовая закуска.

Как подавать и хранить

На 4 порции уходит примерно 200 г готовой закуски. Подаю как самостоятельную закуску или к мясу на гриле. Хранится в закрытой банке до 7–8 дней, масло и уксус хорошо консервируют. Если маринад остаётся на дне, просто доливаю ложку масла перед следующей подачей.

Полезные мелочи, которые я проверила

Если помидоры очень водянистые, посыпаю их сначала щепоткой соли на 10 минут, потом сливаю сок — маринад не разбавится. Вместо свежего чили можно взять 1 ч.л. хлопьев острого перца, но вкус будет чуть другой. Сахар иногда заменяю мёдом — 20 г, тогда закуска становится чуть мягче по вкусу. Главное — не переборщить с уксусом, иначе помидоры станут слишком жёсткими. Я пробовала и с разными маслами: подсолнечное нейтральное работает лучше всего, оливковое даёт лишний привкус. Если готовлю на большую компанию, просто удваиваю все количества и беру две банки — места в холодильнике занимает мало.