Баклажанная икра — закуска к столу

Введение

Я часто делаю баклажанную икру, когда нужно быстро собрать закуску на несколько дней. Баклажаны сейчас недорогие, а икра лежит в холодильнике до пяти дней и не портится. Готовлю одну большую партию и потом просто достаю по ложке к хлебу или картошке.

Подготовка баклажанов

Беру 800 г баклажанов. Обычно это два средних плода. Накалываю их вилкой в нескольких местах и кладу на противень. Духовку ставлю на 200 градусов. Запекаю 25–30 минут, пока кожица не начнёт морщиться и баклажаны не станут мягкими. Потом даю им остыть 10 минут, разрезаю вдоль и ложкой вынимаю мякоть. Если попадаются крупные семена, убираю их ножом. Мякоть получается около 550 г.

Обжарка овощей

Пока баклажаны запекаются, чищу 300 г моркови и 200 г лука. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу мелким кубиком. В сковороду с толстым дном наливаю 50 г растительного масла и ставлю на средний огонь. Сначала кладу лук, жду 4 минуты, пока он станет прозрачным. Потом добавляю морковь и готовлю ещё 7 минут, помешивая раз в минуту. Морковь должна стать мягче, но не развариться.

400 г помидоров обдаю кипятком, снимаю кожицу и режу кубиками. Добавляю их к луку с морковью. Тушу 5 минут, чтобы лишняя жидкость немного выпарилась. В это время чищу 20 г чеснока — четыре зубчика.

Сборка икры

В сковороду выкладываю мякоть баклажанов. Перемешиваю всё ложкой, чтобы овощи равномерно распределились. Соллю щепоткой соли и добавляю щепотку чёрного перца. Накрываю крышкой и тушу на небольшом огне 20 минут. Раз в 5 минут поднимаю крышку и мешаю, чтобы низ не пригорал. За 3 минуты до конца кладаю чеснок, пропущенный через пресс.

Готовая икра получается густой, без лишней воды. Если вдруг осталась жидкость, просто снимаю крышку и даю выпариться ещё 3–4 минуты.

Практические советы

Чтобы икра не была водянистой, всегда запекаю баклажаны в духовке, а не варю. При запекании уходит лишняя влага и появляется лёгкий дымный вкус. Если духовки нет, можно обжарить баклажаны на сковороде по кусочкам, но тогда придётся дольше выпаривать жидкость.

Я пробовала делать икру с разным количеством моркови. 300 г — оптимально: морковь даёт сладость и не перебивает баклажанный вкус. Если любите острее, можно добавить щепотку молотого красного перца вместе с чёрным.

Подача и хранение

Горячую икру сразу раскладываю по банкам или мискам. На 4 порции у меня выходит примерно 900 г готового продукта. Одна порция — это 200–220 г, хватает на два больших бутерброда или как гарнир к мясу.

В холодильнике икра стоит до пяти дней в закрытой посуде. Перед подачей иногда добавляю ложку растительного масла и перемешиваю — вкус становится ярче. Если нужно на праздник, посыпаю сверху мелко рубленной зеленью. Делаю такую икру раз в две недели и всегда остаётся довольна результатом: минимум посуды, один раз помыла сковороду и противень.

Ещё один момент: если баклажаны горчат, после запекания мякоть можно слегка посолить и оставить на 10 минут, потом промокнуть бумажным полотенцем. В последнее время горькие баклажаны попадаются редко, но проверяю на всякий случай.

Как экономить время

Чищу и режу все овощи, пока баклажаны запекаются. Так весь процесс укладывается в час, включая остывание. Если нужно ещё быстрее, можно запечь баклажаны вечером, а утром собрать икру. Главное — не оставлять запечённые баклажаны дольше суток, иначе мякоть темнеет.

Икра хорошо идёт и тёплой, и холодной. Я часто беру её на работу в контейнере с кусочком чёрного хлеба. Получается сытный перекус без лишних калорий. Пробуйте, подстраивайте под свой вкус — рецепт простой, небольшие отклонения по овощам ему не мешают.