Жареные пирожки с картошкой

Как готовлю

Пёк жареные пирожки с картошкой уже лет десять. Первый раз тесто получилось как подошва, второй раз начинка вытекла. Сейчас рецепт отработан: тесто мягкое, держит форму, а картошка внутри остаётся сочной. Делаю на 8 порций, уходит за вечер с чаем.

Тесто

Беру 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 20 г сахара и 10 г соли. Развожу дрожжи в 100 мл тёплой воды с сахаром, жду 10 минут, пока появится шапка. Вливаю 250 мл молока комнатной температуры и 40 мл растительного масла. Постепенно добавляю муку, замешиваю 8-10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрываю полотенцем и оставляю на 1 час в тёплом месте. Через час тесто увеличивается в два раза. Обминаю и делю на 16 кусочков по 50-55 г каждый. Округляю и даю отдохнуть 10 минут под плёнкой.

Начинка

700 г картофеля чищу и варю в подсоленной воде до мягкости, 20-25 минут. Сливаю воду полностью. 150 г лука мелко режу и пассеру на 30 г сливочного масла до золотистого цвета. Картошку толку в пюре, добавляю оставшиеся 20 г масла, лук и щепотку соли. Начинка должна быть густой, чтобы не текла.

Формовка и жарка

Каждый кусочек теста раскатываю в круг 12-13 см. На середину кладу 1,5 столовые ложки начинки. Края защипываю плотно, формирую овальный пирожок. Даю подойти 15 минут на доске. На сковороду наливаю растительное масло слоем 1 см, разогреваю до 170-180 °C. Жарю по 3-4 минуты с каждой стороны до ровного золотого цвета. Переворачиваю шумовкой. Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце.

Подача и хранение

Подаю тёплыми со сметаной. Если остаются, накрываю полотенцем — остаются мягкими до утра. На следующий день разогреваю на сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Тесто не черствеет, потому что в нём есть масло.

Частые ошибки

Если тесто липнет — добавь 1-2 ложки муки, но не больше, иначе станет жёстким. Начинку не солю сильно заранее, иначе картошка пустит сок. Масло для жарки не перегреваю, иначе корочка сгорит, а внутри останется сырое тесто. Если боишься, что масло впитается, после жарки даю постоять на решётке 2 минуты.

Вариации

Иногда добавляю в начинку 50 г тёртого сыра или зелёный лук. Получается острее. Можно сделать тесто на воде вместо молока — тоже работает, но цвет чуть бледнее. Главное — не экономить на отдыхе теста, тогда пирожки будут пышными.