Пирог с вишней — домашняя выпечка

Как готовлю

Я уже лет десять пеку пирог с вишней именно так. Раньше начинка всегда вытекала, тесто было жёстким, а корочка бледной. Сейчас у меня получился проверенный вариант: тесто мягкое, как у булочек, а вишня остаётся внутри даже после нарезки. Всё делаю руками, без миксера.

Подготовка вишни

Беру 650 г вишни без косточек. Если замороженная, даю ей оттаять в дуршлаге два часа, чтобы лишняя вода стекла. Потом смешиваю ягоды с 25 г крахмала и 60 г сахара. Крахмал впитывает сок при выпечке, и начинка не течёт. Оставляю на 15 минут, пока замешиваю тесто.

Замес теста

В тёплое молоко (220 мл, 35–38 °C) всыпаю 7 г сухих дрожжей и 30 г сахара. Жду 10 минут, пока появится пена. В миску просеиваю 450 г муки, добавляю щепотку соли, одно яйцо, 60 г растопленного сливочного масла и опару. Замешиваю 8–10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на 50–60 минут. За это время оно должно вырасти в два с половиной раза.

Сборка пирога

Обминаю подошедшее тесто и делю на две части — 2/3 и 1/3. Большую раскатываю в пласт толщиной 7–8 мм и переношу в форму 26 см. Выкладываю вишню вместе с выделившимся соком. Маленькую часть теста тоже раскатываю и накрываю начинку, защипываю края. В центре делаю пару надрезов для пара. Смазываю взбитым яйцом и даю постоять 15 минут.

Выпечка и проверка готовности

Духовку разогреваю до 180 °C. Пеку 40–45 минут на среднем уровне. Если верх быстро румянится, накрываю фольгой. Готовность проверяю деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой. Даю пирогу остыть в форме 20 минут, потом перекладываю на решётку. Горячим не режу — начинка ещё жидкая.

Подача и хранение

Подаю тёплым с чаем или холодным молоком. На второй день он тоже хороший, но я обычно разогреваю кусок в микроволновке 20 секунд. Храню под полотенцем до трёх дней. Если вишня очень кислая, можно добавить ещё 10 г сахара в начинку, но не больше — иначе начнёт течь.