Мясной пирог в духовке

Как готовлю

Мясной пирог в духовке я пеку уже лет десять. Первый раз тесто не подошло, начинка вышла сухой, а корж подгорел снизу. С тех пор я всё упростил: беру проверенные пропорции, варю мясо заранее и не тороплюсь с расстойкой. Сейчас получается высокий, мягкий пирог с сочной начинкой, который съедается за один вечер.

Ингредиенты и подготовка

На 8 порций мне нужно 550 г муки, 280 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 15 г сахара и щепотка соли. Для начинки беру 600 г говядины и 250 г лука. Масло растительное — 30 мл. Всё взвешиваю заранее, чтобы не отвлекаться.

Как замесить тесто

Молоко подогреваю до 35 °C, растворяю в нём дрожжи и сахар. Добавляю растопленное сливочное масло и щепотку соли. Постепенно всыпаю муку и месю 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накрываю миску полотенцем и ставлю в тёплое место на 1 час. За это время оно должно увеличиться в два раза.

Готовим начинку

Говядину заливаю холодной водой, довожу до кипения, солю и варю 50 минут. Мясо остужаю и пропускаю через мясорубку. Лук мелко режу и обжариваю на растительном масле 7 минут до золотистого цвета. Смешиваю с мясом, добавляю перец и 3-4 ложки бульона, чтобы начинка осталась сочной. Пробую на соль.

Сборка и выпечка

Подошедшее тесто обминаю и делю на две части — 2/3 и 1/3. Большую раскатываю в пласт толщиной 7 мм и выкладываю в форму 26 см. Распределяю начинку ровным слоем. Верх раскатываю тоньше и накрываю пирог, защипываю края. В середине делаю отверстие для пара. Даю постоять 20 минут. Духовку разогреваю до 190 °C. Пирог смазываю молоком и пеку 45-50 минут. Если верх быстро румянится, прикрываю фольгой.

Подача и хранение

Горячий пирог даю постоять 15 минут, потом нарезаю. Подаю со сметаной или просто так. Остывший пирог остаётся мягким до двух дней, если накрыть полотенцем. На третий день подогреваю в духовке 10 минут при 160 °C, и он снова как свежий. Если нужно на большее количество порций, просто удваиваю все ингредиенты и беру форму побольше.