Булочки с маком — домашняя выпечка

Как я начал печь эти булочки

Первый раз я попробовал сделать булочки с маком лет десять назад. Тесто тогда получилось как подошва, а мак был сухой и горький. С тех пор я много раз менял пропорции, пока не нашёл вариант, который повторяю уже несколько лет. Сейчас у меня всегда получается мягкое тесто и сочная начинка.

Ингредиенты и подготовка

На 8 булочек мне нужно 500 г муки, 250 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 80 г сахара, 60 г сливочного масла, одно яйцо и щепотка соли. Для начинки беру 150 г мака, 100 г сахара и 30 г масла. Масло для теста растапливаю заранее, чтобы оно было тёплым, но не горячим.

Молоко грею до 35–37 градусов, всыпаю дрожжи и ложку сахара. Оставляю на 10 минут, пока не появится пена. Если дрожжи не оживают, лучше взять новые — иначе тесто не поднимется.

Замес теста

В большую миску просеиваю муку, добавляю оставшийся сахар и соль. Вливаю подошедшие дрожжи, вбиваю яйцо и вливаю растопленное масло. Замешиваю сначала ложкой, потом руками 8–10 минут. Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам. Если нужно, подсыпаю ещё муки, но не больше 30–40 г.

Накрываю миску полотенцем и ставлю в тёплое место на 1 час. За это время тесто должно вырасти в два раза.

Приготовление маковой начинки

Пока тесто подходит, занимаюсь маком. Заливаю мак кипятком на 10 минут, потом воду сливаю. Перекладываю в кастрюльку, добавляю 100 г сахара и 30 г масла. Варю на небольшом огне 8–10 минут, постоянно помешивая. Масса должна загустеть и стать тёмной. Снимаю с огня и даю остыть. Если мак остаётся суховатым, добавляю ещё ложку масла.

Формовка и выпечка

Подошедшее тесто обминаю и делю на 8 равных кусков. Каждый кусок раскатываю в овал толщиной 5–6 мм. На середину кладу примерно 2 столовые ложки начинки, защипываю края и придаю форму булочки. Выкладываю на противень, застеленный бумагой, швом вниз.

Накрываю и оставляю на 25–30 минут. За это время они должны увеличиться. Перед выпечкой смазываю взбитым яйцом. Пеку в разогретой до 190 градусов духовке 22–25 минут. Готовые булочки должны быть золотистыми.

Как хранить и подавать

Горячие булочки я сразу накрываю чистым полотенцем — так корочка остаётся мягче. Остывшие хорошо хранятся в бумажном пакете два дня. На третий день их можно разогреть в духовке 5 минут. К чаю или молоку они идут лучше всего тёплыми.

Если хочется разнообразия, иногда я добавляю в начинку ложку мёда или немного ванильного сахара. Но базовый вариант с маслом и сахаром нравится семье больше всего. Главное — не жалеть времени на подъём теста и хорошую обминку. Тогда булочки получаются пышными и долго не черствеют.