Ризотто с белыми грибами

Вступление

Первый раз я решил приготовить ризотто с белыми грибами, когда хотел устроить ужин без ресторана. Получилось слишком жидко, рис остался жёстким. Со второй попытки я понял главное: нужно не отходить от плиты и добавлять бульон по чуть-чуть. С тех пор этот рецепт работает стабильно, и девушка всегда просит добавки.

Подготовка грибов и продуктов

Сначала замачиваю 50 г сушёных белых грибов в 200 мл тёплой воды на 20 минут. Воду потом не выливаю — она пойдёт в бульон. Пока грибы набухают, мелко режу 120 г репчатого лука. 300 г риса арборио не промываю: крахмал нужен для кремовости. 1000 мл куриного бульона ставлю греться на соседнюю конфорку.

Как я готовлю основу

В тяжёлой сковороде или сотейнике растапливаю 30 г сливочного масла. Обжариваю лук 4–5 минут до прозрачности, не давая ему коричневеть. Добавляю набухшие грибы, режу их ножом прямо в сковороде. Через две минуты вливаю 100 мл белого сухого вина. Жду, пока алкоголь выкипит — примерно 2 минуты.

Главный этап — добавление риса

Высыпаю рис и перемешиваю 1 минуту, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Начинаю добавлять горячий бульон по 100–120 мл. После каждой порции мешаю, пока жидкость не впитается. Процесс занимает 18–20 минут. Когда рис почти готов, но ещё с лёгкой твёрдостью внутри, выключаю огонь.

Финальные штрихи

Добавляю оставшиеся 30 г сливочного масла и 80 г тёртого пармезана. Энергично перемешиваю 30 секунд — это даёт нужную кремовость. Накрываю крышкой на 2 минуты. Подаю сразу, пока текстура не загустела.

Что я понял за несколько попыток

Если рис получился сухим — в следующий раз добавляю бульон чуть раньше. Если слишком жидким — оставляю на огне ещё 2 минуты перед добавлением сыра. Сушёные грибы дают более насыщенный вкус, чем свежие, и их проще хранить. Для романтического ужина на двоих я готовлю ровно на 4 порции: две сразу и две на следующий день, разогревая с ложкой бульона.

Подача и мелкие детали

Насыпаю ризотто в тёплые тарелки, слегка разравниваю ложкой. Сверху можно посыпать ещё щепоткой пармезана и чёрным перцем. К ризотто отлично подходит простой салат из рукколы с оливковым маслом. Главное — не готовить заранее: блюдо теряет текстуру уже через 15 минут. Я всегда ставлю таймер на телефоне, чтобы не отвлекаться.