Паста с креветками в сливочном соусе

Почему эта паста работает

Я впервые сделал пасту с креветками в сливочном соусе, когда хотел удивить жену в обычный четверг. Купил всё в ближайшем магазине, уложился в 30 минут и получил комплимент. С тех пор повторяю раз в две недели. Главное — не переварить креветки и не дать соусу свернуться.

Что покупаю

Беру 300 г спагетти №5 или №7 — они хорошо держат соус. Креветки нужны уже очищенные, 250 г на двоих. Сливки 20 %, 250 мл. Сливочное масло 82 % — 40 г. Три зубчика чеснока (15 г). Твёрдый пармезан 40 г. Пучок петрушки 15 г. Соль и чёрный перец — щепотка.

Подготовка за 10 минут

Чеснок чищу и режу тонкими пластинками. Креветки размораживаю в холодной воде 5 минут, потом промакиваю бумажным полотенцем. Пармезан тру на мелкой тёрке. Петрушку мелко рублю. Воду на пасту ставлю сразу — 2 литра с щепоткой соли.

Варю пасту правильно

Когда вода закипит, кидаю спагетти. Варю ровно 7 минут до состояния al dente. За минуту до конца отливаю 100 мл воды из кастрюли — она понадобится для соуса. Паста не должна быть мягкой.

Делаю соус на сковороде

На среднем огне разогреваю 40 г сливочного масла. Добавляю чеснок, жду 20 секунд, пока запах пойдёт. Кладу креветки. Жарю 2 минуты с одной стороны, переворачиваю и ещё минуту. Креветки должны только свернуться, иначе станут резиновыми. Вливаю 250 мл сливок. Довожу до лёгкого кипения. Добавляю 30 г тёртого пармезана и щепотку перца. Перемешиваю 30 секунд. Если соус густой — вливаю 2–3 ложки воды из-под пасты. Выключаю огонь.

Собираю блюдо

Откидываю спагетти на дуршлаг, сразу перекладываю в сковороду с соусом. Перемешиваю 30 секунд, чтобы каждый спагетти покрылся соусом. Добавляю оставшиеся 10 г пармезана и петрушку. Ещё раз перемешиваю.

Подаю сразу

Раскладываю по тёплым тарелкам. Сверху щепотка петрушки и пару щепоток пармезана. Едим сразу — через 5 минут соус загустеет и станет менее вкусным. К вину подойдёт лёгкое белое, но и без него нормально.

Мелкие ошибки, которых я избегал

Первый раз я пережарил креветки — стали жёсткие. Теперь слежу за временем. Если сливки 10 %, соус может свернуться — беру только 20 %. Если пармезан солёный, соль в соус не добавляю вообще. Спагетти никогда не промываю холодной водой — соус не пристанет.

Вариации на следующий раз

Можно добавить 100 г помидоров черри, разрезанных пополам, за минуту до креветок. Или 50 г шпината в конце. Но базовый вариант с креветками и сливками уже работает стабильно. Жена говорит, что это лучше, чем в ресторане. Я просто рад, что потратил полчаса и получил результат.