Салат с куриными сердечками, маринованным луком и огурцом

Здравствуйте! Салат с куриными сердечками, маринованным луком и огурцом — редкий случай, когда недорогой субпродукт обыгрывает говядину по насыщенности вкуса. Полкило сердечек стоит недорого, а салат из них получается такой, что его разбирают первым.

Я сам долго обходил сердечки стороной: думал, возня не для меня. Однажды попробовал готовый салат на даче у знакомых, пришёл домой и повторил. Оказалось — никакой возни, всё делается на одной сковороде. С тех пор сердечки у меня в постоянном резерве. Покупаю сразу килограмм: половина уходит в этот салат, а вторая — на шашлык из сердечек, который у меня вызывает отдельную любовь. Но об этом в другой раз.

Ингредиенты

Сердце куриное — 500 г. Огурцы маринованные — 200 г, три крупных. Лук репчатый — 150 г, одна луковица. Морковь — 100 г, одна крупная. Майонез — 80 г. Уксус столовый 9% — 15 мл. Сахар — 5 г. Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Огурцы берите хрустящие, средней соли. Если маринад слишком кислый, слегка промойте их водой и обсушите — от этого салат только выиграет. Сами сердечки беру охлаждённые или замороженные, разницы в итоге почти нет, главное — дать им нормально оттаять, а не гнать в микроволновке.

Сердечки

Размораживаю сердечки естественным путём: с вечера перекладываю из морозилки в холодильник. Разрезаю каждое пополам и хорошо промываю — внутри часто остаётся кровь, и если её не убрать, в готовом салате будут тёмные хлопья. Снаружи срежьте лишний жир и плотные сосуды, если попадутся.

Разогреваю сковороду с ложкой растительного масла и выкладываю сердечки в один слой. Кладу много разом — хуже: сок вытечет сразу и мясо начнёт тушиться вместо жарки. Пусть лучше постоят пять минут на доске, чем тонут в собственном соку. Жарю на сильном огне минут восемь, помешивая: поначалу они пустят сок и покажутся тушёными, но как только жидкость выпарится, начнётся жарка. Солю, перчу и снимаю с огня. Передержать тоже можно — тогда кусочки станут жёстче, чем нужно. Восемь-девять минут — и выключаем.

Лук в маринаде

Пока сердечки остывают, занимаюсь луком — без него этот салат не тот. Луковицу режу тонкими полукольцами, заливаю кипятком на две минуты и сливаю: так уходит лишняя острота. Дальше вливаю уксус, добавляю сахар и щепотку соли, перемешиваю руками и оставляю мариноваться минимум на четверть часа. А если подготовить его вечером, утром маринад уже сделает своё дело, и лук станет почти прозрачным.

Морковь натираю на крупной тёрке и обжариваю на той же сковороде до мягкости — жарка делает её заметно слаще. Огурцы режу соломкой. Это, пожалуй, вся нарезка. Сахар в маринаде не для сладости как таковой: он округляет кислоту уксуса и сглаживает вкус лука. Одной чайной ложки хватает, больше не нужно.

Сборка

Складываю в салатник сердечки, морковь, огурцы и маринованный лук. Маринад сливаю — он в салате не нужен. Добавляю майонез и перемешиваю. Майонеза не жалею, но и полбанки не наливаю: сердечки и так сочные, а лишняя жидкость нам ни к чему.

Полчаса в холодильнике — и можно к столу. Хотя, честно говоря, у нас он обычно до холодильника не доезжает.

Хранение и замены

В холодильнике салат спокойно стоит до двух суток, а на следующий день становится только вкуснее — всё успевает промариноваться. Правда, яйцо сюда можно и добавить, два вкрутую натёртых яйца сделают салат мягче и наряднее, если готовите его к столу, а не просто так.

Вместо маринованных огурцов подойдут солёные, а морковь, если лень жарить, добавьте сырую: выйдет свежее и с хрустом. Уксус берите столовый девятипроцентный, эссенция здесь ни к чему. Не любите майонез — замените его сметаной с чесноком и ложкой горчицы, получится более лёгкий вариант того же салата.

Подаю с горячим отварным картофелем или просто с хлебом — и то и другое идёт на ура. Ещё хороший вариант — намазать его на гренки и подать как горячую закуску, сердечки для этого слишком удобны. Из расчёта на четверых тут как раз полный салатник, увеличивайте пропорции спокойно, сердечки это позволяют.

Ну вот и всё: скромные сердечки, час свободного времени — и салат, за который хвалят. А если останется горстка сердечек, не готовьте сразу всё: замаринуйте их в соевом соусе с чесноком и заморозьте — получится заготовка для второго ужина, которую я сам часто делаю по привычке. Готовьте смело, пусть всё получится. До скорых встреч!