Индейка с кабачками в духовке

Выбор продуктов

Я беру филе индейки, а не голень — меньше жира и проще нарезать ровными кусками. 600 г на четверых хватает, если добавить много кабачков. Кабачки выбираю молодые, до 20 см, с тонкой кожурой — их не чищу. 700 г дают приличный объём и сок, в котором тушится мясо. Лук 150 г добавляет сладость, чеснок 15 г — аромат. Оливкового масла всего 20 г: смазываю форму и слегка сбрызгиваю сверху. Соль и перец — по щепотке, укроп 20 г в конце.

Подготовка ингредиентов

Нарезаю индейку поперёк волокон на куски толщиной 2–2,5 см. Если сделать тоньше — пересохнет, толще — дольше готовить. Кабачки режу полукружьями 1 см толщиной, лук — полукольцами, чеснок пластинками. Всё складываю в миску, добавляю масло, соль, перец и перемешиваю руками, чтобы каждый кусок получил тонкий слой жира. Укроп пока не трогаю — он сгорит.

Запекание в духовке

Духовку включаю на 190 °C заранее. Форму беру стеклянную или керамическую, слегка смазываю оставшимся маслом. Выкладываю смесь ровным слоем, не утрамбовываю — нужен воздух. Накрываю фольгой на первые 20 минут, чтобы индейка пропарилась и не потеряла сок. Потом фольгу снимаю и допекаю ещё 15–20 минут, пока кабачки не станут мягкими, а мясо не потеряет розовый цвет внутри. Раз в 10 минут перемешиваю лопаткой, чтобы всё равномерно пропеклось. Если кабачки очень водянистые, за 10 минут до конца сливаю лишнюю жидкость ложкой — иначе блюдо получится как суп.

Подача и простые вариации

Готовое блюдо посыпаю рубленым укропом. На тарелку кладу 150 г мяса с овощами — это одна порция. Съедается с салатом из огурцов или просто с квашеной капустой. Если хочется чуть сытнее, добавляю в конце 30 г тёртого сыра с низкой жирностью на 5 минут под гриль. На следующий день разогреваю в микроволновке под крышкой — вкус почти не меняется. Можно заменить часть кабачков на баклажаны, но тогда время запекания вырастет на 10 минут.

Что я пробовала и исправила

Первый раз сделала без фольги — индейка сверху подсохла, пришлось поливать соком. Второй раз переборщила с маслом — 40 г вместо 20, и блюдо стало тяжелее. Теперь чётко 20 г и всегда накрываю на старте. Если кабачки старые, чищу их и удаляю сердцевину с семенами, иначе вода выкипает слишком быстро и всё пригорает. Индейку не солю сильно заранее — соль вытягивает сок, и мясо становится жёстче. Готовила уже раз десять, каждый раз получается стабильно. Главное — не передержать и не экономить на овощах: чем больше кабачков, тем сочнее результат.